当店の鮪について

悠々庵谷中では天然生本鮪を提供しております。オンライン販売では、冷凍・生、天然・養殖、本鮪・インド鮪(南鮪)・目鉢鮪など、種類を問わず取り扱いがあります。お問い合わせください。産地（県名）や港の情報を公開しておりますので気になる方はお問い合わせください。

夏場の鳥取県境港産や宮城県塩釜産の旋網で獲れた鮪は酸味が強く水気が多いので味はさっぱりしています。(夏に食べるのには丁度よい風味です。) 一方で、冬場の青森県大間や北海道戸井産の延縄や一本釣りで獲れた鮪は水気が少なく旨味が濃く甘味も感じられます。産地の特徴については気になる方はメッセージをいただければご連絡させていただきます。

海を回遊している鮪を漁師が獲り、漁港に水揚げ、漁協を通してその後トラックで全国の港から豊洲市場に集められます。豊洲市場は地方の市場より高値で競り落とされる事から優先的に品質の高い鮪が集まります。

厚手のキッチンペーパー(薄手なら2重)で鮪を包みラップやジップロックに入れ冷蔵庫で保存してください。その時に出来るだけ中の空気を抜くことで酸化を防ぐことができます。その後包んでいたペーパーの3分の2程度がドリップで濡れたらペーパーを交換してください。ドリップがあまり出なくなったらその状態で保存いただけます。冷蔵庫にチルド室がある場合はチルド室がベストな保存環境です。（冷凍鮪の場合も解凍後は生本鮪と同じ保存方法で保存してください。）